SOCIEDAD ANDALUZA PARA EL ESTUDIO DE INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
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Resumen de ponencias científicas del I Congreso de la S.A.E.I.A.
1. Bases celulares y moleculares de la Histaminosis.
Dr. F. Rebollo González.
Bioquímica Clínica.
Laboratorio Lab-Sur. Sevilla.
Durante la ponencia se hizo hincapié en los mecanismos celulares, no mediados por IgE, responsables de la liberación antígeno-específica de histamina, que son los contemplados en el síndrome de HANA (histaminosis alimentaria no alérgica).
Las características de estos mecanismos expuestos explican prácticamente todas las connotaciones observadas diariamente en la clínica de los pacientes con HANA, fundamentalmente que, por un lado, al tratarse de un mecanismo de interacción célula-célula, la impregnación histamínica de los tejidos tiene una instauración lenta y progresiva, por lo que los síntomas pueden tardar en aparecer semanas o meses tras el consumo regular de los alimentos implicados. Por otro lado, el único método de diagnóstico "in vitro" que se ha mostrado eficaz hasta la fecha es la liberación específica de histamina, siendo, en nuestra experiencia, mínimo el resultado obtenido con técnicas séricas.
También se mencionaron otros factores que influyen en la liberación de histamina, como son el estrés y algunos factores ambientales.
El Dr. Rebollo insistió en el efecto adverso que pueden suponer para la histaminosis los medicamentos empleados en el tratamiento sintomático, al influir decisivamente en la incorporación de la histamina de la dieta a los tejidos.
2. Síntomas clínicos del Síndrome de Histaminosis Alimentaria no Alérgica (HANA).
Dr. M. Blanco Suárez.
Medicina Interna. Centro Médico Mejora. Sevilla.
Durante la exposición, se abordó el origen de los síntomas del síndrome de HANA, estableciendo un paralelismo con los síntomas presentes en otros síndromes como la fibromialgia o la fatiga muscular crónica.
El Dr. Blanco resaltó la importancia de contemplar la enfermedad como un conjunto de síntomas que componen una entidad clínicamente diferenciada, a la cual se llega mediante un diagnóstico clínico. Las pruebas complementarias juegan un papel necesario para valorar el estado del enfermo e identificar los agentes alimentarios causales de la histaminosis.
La valoración conjunta de todos los síntomas que tienen una misma base histamínica ha permitido dar un gran salto y pasar de contemplar la enfermedad por un solo síntoma aislado a tener en cuenta otros síntomas concomitantes con la misma base, que representan el pilar fundamental de la sospecha diagnóstica del síndrome de HANA.
Síntomas como la migraña, la fatiga muscular crónica, las deshidrataciones de discos intervertebrales, junto a todo el cortejo de síntomas propios del síndrome fibromiálgico, han pasado a ser vulnerables. En vez de utilizar exclusivamente tratamientos sintomáticos, un correcto enfoque diagnóstico nos ha permitido evolucionar a tratamientos que afrontan la etiología del problema. Se define como tratamiento básico la dieta terapéutica, y en casos muy excepcionales algún fármaco suplementario ocasional.
3. Acúfenos, HANA y Síndromes de Sensibilidad Central.
Dr. M. A. López González.
Otorrinolaringología. Hospital Universitario Virgen del Rocío. Sevilla.
El Dr. López González presentó las conclusiones del estudio realizado por su grupo de trabajo sobre pacientes con acúfenos, a los que se realizó un estudio de histaminosis alimentaria no alérgica (HANA).
Entre dichas conclusiones, se destacó la necesidad de entender estos acúfenos como un síntoma más de la amplia esfera de síntomas generados por la sensibilización sensorial central motivada por la histaminosis.
Fibromialgia, síndrome de fatiga crónica, síndrome de colon irritable, síndrome de piernas inquietas, síndrome de dolor miofascial, síndrome de intolerancia química múltiple, atopia, acúfenos e hiperacusia, son en muchos casos visiones parciales de un mismo problema global cuya etiología puede estar en un síndrome de histaminosis alimentaria no alérgica (HANA).
Por ello, el Dr. López González abogó por la necesidad de una visión menos simplista y más global de este tipo de trastornos.
4. Dieta terapéutica.
Dr. O. Cáceres Calle.
Alergología e
Inmunología. Centro Médico Mejora. Sevilla.
Durante la ponencia se hizo un recorrido por las bases moleculares que justifican la capacidad antigénica de las proteínas y por la extraordinaria cantidad de factores que determinan el desarrollo o no de una respuesta inmune específica frente a un determinado alimento.
El Dr. Cáceres abordó el problema añadido que suponen las reactividades cruzadas a la hora de realizar una dieta terapéutica, e hizo hincapié en la necesidad de individualización de dichas dietas.
Cuando en un mismo paciente coexisten la histaminosis no alérgica (HANA) con la alergia o la atopia, ambos procesos deben ser valorados en conjunto y tenidos muy en cuenta para la confección de una dieta terapéutica adecuada, ya que en estos casos la posibilidad de desarrollar reacciones cruzadas se multiplica.
En la ponencia se trataron también otros aspectos propios de las proteínas alimentarias a tener en cuenta, como el hecho de que conserven su capacidad antigénica o no tras la cocción o su distinto comportamiento según su preparación.
Ganadores del I Concurso de Panes Exentos de Trigo de la S.A.E.I.A.
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El pasado 19 de Junio de 2010, coincidiendo con la celebración del I Congreso de la SAEIA, fueron entregados en Sevilla los premios a los ganadores del I Concurso de Panes Exentos de Trigo de la S.A.E.I.A.
El concurso fue creado por la SAEIA con la intención de fomentar alternativas de pan seguras para los pacientes con histaminosis por trigo. Aunque la convocatoria iba dirigida tanto a elaboraciones caseras como a profesionales de la panadería, nadie de estos últimos presentó ningún pan a concurso.
El Jurado, presidido por Dña. Inmaculada Salinero González, concedió el Primer Premio del concurso a Dña. María Teresa Carmona Saucedo, que presentó junto con D. José Antonio Núñez López un completo surtido de panes, picos y regañás sin trigo (los que aparecen en la imagen), que hicieron las delicias de los asistentes.
El Segundo Premio fue entregado a Dña. Dolores Rodríguez Ruiz, que presentó unos deliciosos panecillos con un toque de almendra que les daba una textura y sabor muy agradables.
El Tercer Premio fue para Dña. Inmaculada Jiménez Pineda, que preparó una pieza de pan sin trigo de extraordinario sabor y de textura muy esponjosa.
El Jurado hizo también Mención Especial para el pan elaborado por D. Adrián Seguro Rodríguez, que incorporó a la masa semillas y frutos secos que le daban un agradable contraste de matices.
Todas las recetas de estos panes están a disposición de nuestros socios en nuestro recién inaugurado "Rincón de Recetas".
I Congreso de la AEIA. Sevilla - 19 de Junio de 2010.
El
pasado 19 de Junio de 2010, SAEIA celebró su primer congreso anual en
Sevilla, en el Centro Cívico "Tejar del Mellizo" (C/Santa Fe, 2. Parque
de Los Príncipes).
El congreso se planteó como un encuentro sencillo, pero interesante, donde cada una de las secciones pudiera tener su espacio para dar a conocer sus avances y plantear sus proyectos.
El Congreso finalizó con una Asamblea General de Socios en la que se expuso un resumen de las actividades realizadas y se decidió sobre las actividades para el año que viene.
Los restauradores de Cádiz toman la iniciativa.
El pasado 23 de marzo, el Dr. López Elorza, presidente de la SAEIA, tuvo un encuentro en el Hotel Playa Victoria de Cádiz con un grupo de restauradores gaditanos, con el fin de dar a conocer a este colectivo las necesidades de los pacientes con intolerancia alimentaria.
Este encuentro tuvo lugar en el contexto de un programa de promoción de la gastronomía gaditana basada en sus productos autóctonos, que ha puesto en marcha un grupo de restauradores de la provincia de Cádiz, coordinados por Rocío Sutil, Directora del Hotel Playa Victoria.
El haber incorporado dentro de este programa de actividades gastronómicas una jornada dedicada a la intolerancia alimentaria ha permitido acercar a los restauradores a las necesidades de los pacientes que tienen esta patología, haciéndoles ver la importancia de preparar menús y platos creativos, pero dando opciones a aquéllos que no pueden tomar leche o trigo, por ejemplo.
Desde esta Sociedad celebramos, aplaudimos y apoyamos este movimiento porque creemos que con ello estamos promoviendo la mejora en la calidad de vida de las miles de personas afectadas.
Bibliografía sobre el síndrome HANA:
Ante las numerosas peticiones por parte del colectivo médico de bibliografía sobre el síndrome de Histaminosis Alimentaria no Alérgica (HANA), os informamos que hemos puesto a disposición de nuestros socios algunas referencias bibliográficas que creemos básicas y que pueden ser de interés tanto por su contenido como por las numerosas citas bibliográficas a las que dichos artículos hacen referencia a su vez.
Todos los socios que lo deseen pueden visitar el Área de Profesionales de nuestra web para verlas (recuerda que se requiere ser socio y tener clave de acceso).
El Síndrome HANA en la revista Discovery Salud. Entrevista al Dr. López Elorza:
La
revista Discovery Salud publicó en su número 121 un extenso artículo
sobre el síndrome de histaminosis alimentaria no alérgica (HANA). El
artículo recoge una entrevista al
presidente de la Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias (SAEIA),
en la que se hace hincapié en la importancia de incluir en el
diagnóstico diferencial de diversos procesos patológicos comunes la
histaminosis de origen alimentario como causa frecuente de los mismos.
Un correcto diagnóstico y tratamiento de la hismatinosis alimentaria no alérgica puede hacer que muchos pacientes recuperen su calidad de vida, en lugar de agravar y cronificar estos procesos con complejos tratamientos sintomáticos que se muestran ineficaces.
Recomendaciones generales para las personas diagnosticadas de histaminosis alimentaria.
La época vacacional de verano es de gran riesgo para el colectivo afectado, por ello queremos hacer un pequeño recordatorio que evite caer en "tentaciones maléficas" para estas dolencias.
- Las grandes exposiciones solares son malas para todos, pero especialmente para personas afectadas de histaminosis alimentaria. Por ello, recomendamos tomar el sol con mucha precaución.
- No consumir, ni mucho menos abusar, de productos que contengan mucha
histamina, entre los cuales enumeramos:
- Productos ahumados o curados (pescados ahumados, cecinas, pescados secos, salazones, conservas de pescado, etc.)
- Productos fermentados (vinos, quesos viejos, etc.)
- Los frutos secos hay que consumirlos con moderación.
- Esta es una época de gran nomadismo culinario; procurar tomar las comidas simples en sus componentes y lo menos elaboradas posible. El precio de nuestra comida es para disfrutarla, no para perder la salud.
- Cualquier transgresión de la dieta nos puede llevar a la aparición de determinados síntomas y al consiguiente consumo de fármacos, que a la larga nos pueden perjudicar.
- Hemos de tener especial cuidado con las gastroenteritis, porque pueden desequilibrar a las personas controladas y recrudecer los síntomas.
En resumen:
Hemos de evitar tomar alimentos con mucha histamina para asegurar que nuestra diaminooxidasa (DAO) digestiva no se vea superada, y por otra parte, hemos de evitar ocasiones para que nuestras células no liberen histamina.
Todos estos consejos los damos con el mejor de los deseos para que paséis un buen verano.
Dr. Félix López Elorza
Presidente de la SAEIA
Seminario Clínico sobre «histaminosis alimentaria» impartido por el Dr. Félix L. Elorza en el Instituto Cajal:
El
presidente de la Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias (SAEIA)
imparte un Seminario Clínico sobre Histaminosis Alimentaria en el
Instituto Cajal de Madrid.
Bajo el título: «Histaminosis Alimentaria: migrañas y otras consecuencias», El Dr. López Elorza aborda los aspectos clínicos más destacados de este tipo de trastornos, prestando una especial atención a aquéllos tradicionalmente catalogados como de origen neurológico, tales como migrañas, fibromialgias y acúfenos.
El trabajo del Dr. López Elorza y los especialistas del campo apuntan a la enzima DAO, implicada en el catabolismo de la histamina ingerida en dieta, como desencadenante de diversos trastornos como los mencionados. La experiencia procedente de la observación y tratamiento de miles de pacientes en decenas de años ha ayudado a ser capaces de detectar los componentes de la dieta que inician el trastorno digestivo y eliminarlo de la misma. Las enfermedades de origen alimentario tienen aún escaso eco en la comunidad clínico-científica, pero están emergiendo con fuerza inusitada ante la abrumadora evidencia de los datos. Determinar la cadena fisiopatológica desde el Sistema Digestivo hasta, por ejemplo, el Sistema Nervioso Central, es un reto importante para el tratamiento preventivo de, entre otros, varios tipos de migrañas.
«Migraña, no sólo migraña...»:
Bajo este lema, "Migraña, no sólo Migraña", el Dr. Félix López Elorza, presidente de la Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias, presentó algunas de las conclusiones de los estudios que su grupo de trabajo lleva tiempo realizando sobre cefaleas crónicas y enfermedades por alimentos, con motivo del 2º Encuentro de la Fundación Migraña que tuvo lugar los pasados 30 y 31 de Marzo de 2009 en Alicante y Valencia.
El presidente de la SAEIA explicó cómo un correcto abordaje multidisciplinario de los pacientes con cefaleas crónicas y migrañas de carácter supuestamente idiopático, pone de manifiesto en un alto porcentaje de casos la coexistencia de signos y síntomas propios de una enfermedad por alimentos.
Las enfermedades por alimentos, por tanto, pueden manifestarse en muchos casos con una cefalea o migraña crónica como síntoma capital, y por ello, es fundamental que los médicos de atención primaria y los especialistas que atienden a estos pacientes sepan realizar un correcto diagnóstico diferencial, incluyendo en él la causa alimentaria.
La importancia de todo esto radica en que este tipo de dolor de cabeza de origen alimentario, una vez diagnosticado correctamente, se puede curar siguiendo una dieta adecuada, mejorando así la calidad de vida de estos pacientes.
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Encuesta Migraña y Alimentación, un proyecto conjunto de SAEIA y AEPAC :
La Asociación Española de Pacientes con Cefalea (AEPAC), en colaboración con la Sociedad Andaluza
para el Estudio de Intolerancias Alimentarias (SAEIA), realizó
una encuesta desde su página web a todos aquellos pacientes afectados de
dolor de cabeza, con el objetivo de valorar la frecuencia con la que
dicho dolor de cabeza coexiste con otra serie de síntomas y signos que
pueden orientar hacia un origen alimentario del problema. Dicha encuesta
se engloba dentro de un proyecto conjunto de Investigación que ambas
asociaciones han puesto en marcha para detectar otros síntomas que acompañan a la Migraña y que relacionan a la Migraña con una causa por Alimentación.
Puedes acceder aquí a los resultados de la encuesta.